Adını; çoğunlukla örtülü olduğu dağ zirvelerinden gelen beyaz bulutlara borçlu olan Monteblanco tarlası, Rodrigo Sánchez Valencia ailesi tarafından işletilmekte.

Dede yadigarı mesleklerini zirveye çıkardıkları örneklerden olan bu kahvede yine kendileri tarafından yürütülen ayıklama sürecinde "yıkanmış karbonik maserasyon" yöntemi uygulanmış.

Tarla 16-22C aralığında, yılda 1700 saat güneş alan iklimi ve volkanik toprağındaki yüksek azot ile zengin bileşikleri kahve meyvelerine yavaşça işliyor.

Çekirdeğin özelliklerini örtmeden söyleyeceğini söyleyen fermantasyon ile daha önce benzerini Etiyopya Uraga Yeast Process de gördüğümüz büyüleyici bir aroma ve lezzet şöleni yaşayacağız!

Hasatı 2023 yılına ait ender tazelikteki bu kahvenin Türkiye'ye getirilmesindeki emekleri için ve yeni çalışmaya başlamamıza rağmen çok hızlı yanıtlar aldığımız Fest Coffee Mission'dan Fahri Bey'e ayrıca teşekkür ediyoruz.

"YIKANMIŞ KARBONİK MASERASYON" HAKKINDA

Bu yöntem ile; meyveler kapalı kaplarda iken CO2 enjekte edilerek fermente oluyor, böylece bardakta daha tatlı, gövdeli ve meyvemsi bir sonuç alabiliyoruz.

Bu aşamada aslında meyvesinden ayrılmış olan çekirdekler tekrar ayrı kaplarda posaları ile birlikte ayrı bir fermente sürecine sokuluyor ve eminim kimsenin hayranlığını gizleyemeyeceği kokular (aromalar) ve asiditedeki çeşitlilik işte bu ek aşamada oluşuyor.

Oksijeni de yalıtan CO2 tekrar devreye giriyor ve bu aşamada fermantasyon 140-188 saate ulaşmış oluyor.

Son olarak kahve 18-22 gün aralığında kurutuluyor.