Panama Los Nar. Caturra Anaerobik Doğal

Sonraki Kavrulma Tarihi (Seçildiyse):
17.08.22 Çarşamba

Künye

Ülke: Panama

Bölge: Boquete, Chiriqui

Hasat: 2020 / 2021

Varyete: Caturra

Yükseklik: 1350m.

İşlem: Anaerobik Doğal

Tarla / Üretici: Eugene Altieri

İşleme İstasyonu: Altieri

Tadım Notaları: Karamel, yeşil elma, krema, fındık (Detaylı tadım bilgileri yakında eklenecektir)

Terroir

Geçirilen süreçler:

1. Kahve meyveleri hasattan sonra su dolu tanklara doldurulur. Sürekli bir ayıklama süreci yoğun bir şekilde başlamış ve devam edecektir (olmamış, kurtlu, kırık, çürük gibi onlarca hata çeşidi vardır ve uzmanlar bunları çok iyi bilirler)

4. Sağlam meyveler dinlenmek ve nem atmak için 3 gün Afrika yataklarında (yerden yükseltilmiş yatay tel örgüler) bekletilir - bu aşamada yoğun bir PH kontrolü yapılır.
6. Fermantasyon işlemi başlar. Altieri bu aşamada sadece kendi ürettiği doğal enzim ve bakterileri kullanır, kimyasal maya asla kullanılmaz (haklı reklam geçtik evet). Meyveler yıkanır ve kapalı, hava geçirmeyen tanklarda 120 saat bekletilir (Hava almayan süreç anlamındaki “anaerobik process” buradan gelmektedir) Yoğun PH kontrolü ve doğal bakteri eklenmesi ile fermantasyon sonunda…
7. Tekrar Afrika yataklarında 3 gün dinlenme devam eder.
8. Gölgede kurutma başlar. Bu kahvenin kompleks tat yapısı için önemlidir. Nem seviyesi %11e gelene kadar devam edilir.
9. Artık kahvenin ayıklanması kolayca yapılabilir ve sonra tekrar temizlik amaçlı yıkanıp kurutulurlar.

Anaerobik Yavaş Kurutma süreci diğer yöntemlere göre uzun ve zahmetli olsa da kahvenin potansiyeli için en başarılı metodlardan biridir.


Tedarikçi: CoffeeNutz®

Bunu alanlar bunları da aldılar