El Salvador Maria Elena Ochoa

Stoktan Gönderim: 01.04.20 Çarşamba
Sonraki Kavurma: 03.04.20 Cuma

Künye

Ülke: El Salvador

Bölge: Talquezalar, San José, Alotepec-Metapán

Hasat: 2019

Varyete: Pacamara

Yükseklik: 1300M.

İşlem: Honey

Tarla: Divina Providencia

Tedarikçi: Cafe Imports

Tadım Notları: Demlemeye göre lezzette yeşil veya tatlı kırmızı elma, karamel ve badem ezmesi ile bitişte tatlı elmaların dansı

Tadım Skoru: N/A

Tedarikçi Veritabanı Bağlantısı:

https://www.cafeimports.com/europe/offerings#/origin=/keyword=14598/location=*/tab=archive/view=beanology.view.maria-elena-ochoa-pacamara-honey-14598/

Terroir Hakkında

El Salvador oldukça küçük bir ülke ve bizim kahvemiz en kuzeyindeki "Metapan" bölgesinden geliyor. El Salvador'da 1750'lerde kahve yetiştirilmeye başlanmış ve yüzyıl içinde uluslararası alanda da tanınan kahveleri 1970'lere gelindiğinde milli gelirin yarısını oluştursa da 70-80'lerde yaşanan politik sıkıntılar sonucunda kahve tarlaları terk edilmiş. El Salvador için tekrar tarlalara dönüş ancak 1990'larda olmuş ve nihayet 2003 yılında "Cup of Excellence" yarışması ülkeye geldiğinde "yeni dalga" üreticiler bazı özel varyeteleri daha büyük bir özenle yetiştirmeye başlamışlar. Kahvemizin varyetesi Pacamara, El Salvador'da bulunan bir Pacas ve büyük taneli çekirdekleri ile bilinen Maragojipe melezi. Pacamara atası Bourbon varyetesi olması sebebiyle bölgedeki yaprak pası (leaf rust) hastalığından muzdarip. Tedarikçimiz Cafe Imports'un bölgedeki alım yapan uzmanı El Salvador'lu Piero Cristiani, kendini en iyi keşifleri yapmaya ve seçtiği kahveleri iyileştirmeye adamış. Piero, yılın belli bir bölümünde bölgede kalıyor ve daha güçlü ilişkiler sağlayarak kaliteyi yükseltmeye odaklanabiliyor. Cafe Imports, kahveyi parşömeniyle birlikte alıp ayıklama istasyonlarına götürüp işliyor, bu da ona kalite üzerinde daha fazla kontrol sağlıyor. Tarla sahibi, Maria Elena Ochoa, Pacas ve Pacamara yetiştirdiği 10 hektarlık alanında bu kahve için 10 saatlik bir kuru fermentasyon uyguluyor. Daha sonra kahve artıklarından yıkanarak, ayıklanıp 2 haftaya kadar kurutuluyor. Bu yöntemde meyvenin önce etli kısmının temizlenmesi (depulping) ve sonra şekerli mucilage tabakasında fermente edilmesi ve natural süreçteki gibi kurutmayla devam edilmesi sebebiyle "Honey" süreci adı veriliyor. Biz testlerimizde değişik elma tatları ile acıbadem ezmesi notalarını farkettik, tedarikçinin notalarında da elmanın farklı çeşitleri olmasa da yakın yorumlar vardı... Dengeli ve yormayan, tatlılığı yüksek bir kahve.

Açık Fiyat Politikası

Cafe Imports Avrupa Fiyatı: 12.08$ / KG

Cafe Imports Türkiye Fiyatı: 17.44$ / KG

Yukarıda belirtilen fiyatın üstüne gelen maliyetler:

  • Tedarikçinin Türkiye İçi Lojistik Maliyeti: Türkiye distribütöründen kapımıza teslim için kullanılan kargo firmasına ödenen tutar.
  • Stoklama Döviz Maliyeti: CoffeeNutz olarak böyle bir maliyet yansıtmıyoruz.
  • Stoklama Risk Maliyeti: CoffeeNutz olarak böyle bir maliyet yansıtmıyoruz.
  • Fire: Kahvede genel kabul gören ve olası max. düzeyinde hesaplanan %20 fireyi, hiç bir zaman bu seviyeyi görmediğimiz için bizim için olası max. düzeyinde %17 olarak hesaplıyoruz.
  • Kahve Paketi: Tek Yön Valfli, Fermuarlı, Flat-Bottom Paket
  • Tasarım: Sticker, baskı vb.
  • Kutulama Maliyeti: 250G ve 1KG için tek boy kraft kutu, 5KG siparişler için çift duvarlı ve dayanıklı ama uygun maliyetli kolileri kullanıyoruz ve kullanılan kutulamaya göre maliyetleri yansıtıyoruz. 
  • Streçleme: Yağmur ve kargo firması hatalarına karşı bulabildiğimiz en sağlıklı yöntem 300mt. streç filmler... Doğaya uygun opsiyon için bir gözümüz hala arayışta...
  • Kargo: Anlaşmalı olduğumuz kargo firması ile  2015'ten bu yana süren bir birlikteliğimiz var. Önceki denemelerimize göre oldukça başarılılar, yine denemelerden yola çıkarsak fiyat performansları için de aynı şey söylenebilir.
  • Pazarlama Maliyeti: Reklam vermiyoruz, sosyal medya danışmanı ile çalışmıyoruz, arada bir fotoğraf çekimi yaptığımız arkadaşlarımız var ve ortalama 3 yılda bir festival/fuarda (ruhumuza uygun olduğunu düşünürsek) stand açıyoruz ama bu veya başka hiç bir pazarlama maliyetini yansıtmadık.
  • Kavurma Payı: Edinilen bilgi, tecrübe ve yeteneklerin karşılığı olan bir tutar paket başına yansıtılıyor.
  • Sabit Maliyetler:

1 - Maaşlar: Paketleme için barista maaşına denk günlük ücret verilen çalışanlar dışında bir maaş söz konusu değil.

2 - ArGe: İyi bir kavurucunun sürekli kendini teknik ve tadım olarak geliştirmesi kaçınılmaz bir ihtiyaç, alınan bazı eğitimler (Q-Grade Kursu vb.) ve iş seyahatleri (ortalama yılda 1) dengeli olarak planlanıyor ve buraya yansıtılıyor. Ayrıca tesisin de kademeli olarak iyileştirilmesi için bir pay ayrılıyor.

3 - Kiralamalar: Kavurmahane, firma sahibinin İzmir lokasyonundaki evinin alt katında ve bu yüzden bu kira yansıtılmadı, bunun dışında kalan gıda üretim izni için bir defa alınan ücret, mekanın ilaçlaması vb. tutar hesaplamada önemsiz kalacağı için maliyete yansıtmamayı tercih ettik.

4 - Amortisman ve Bakım Maliyeti: Kullandığımız geleneksel (drum) kavurma makinası kendi yaptığımız yağlama ve temizlik dışında ciddi bir bakım istemiyor, ayrıca tüm cupping ve espresso cuppingleri kavurmahane aynı zamanda eğitim merkezinde olduğu için (espresso makinası, öğütücüsü, arıtma cihazları ve filtre değişimleri maliyeti vb.) maliyete yansıtmadık. Kavurma makinasının veya mühürleme makinasının olası bir bozulmaya dair maliyetini 50₺ / Ay olarak yansıttık ki bu paket başına maliyette bir kaç kuruş seviyesinde.

5 - Faturalar: Güvenlik için kullanılan alarm hizmeti dışındaki elektrik ve doğalgaz maliyeti LPG'ye göre oldukça düşük, sabit maliyet başlığında incelesek de aslında bu kalem değişken bir maliyet ve her ay pakete yansıtılacak tutarda bir değişiklik olup olmaması gerektiği sorgulanıyor.

6 - Web Servis Maliyetleri: Stok ve fatura yönetimini de yapabildiğimiz altyapı 2013'te açıldığımızdan beri bizimle ve memnunuz, aylık maliyetini yansıtıyoruz. Satışların artması ile değişen miktar ayrıca yansıtılıyor fakat sabit maliyet olmadığı için fiyat artırıcı niteliği yok.

7 - Muhasebeci: Aylık muhasebe hizmeti

8 - Vergiler: KDV dışında; söz konusu olan aylık, 3 aylık ve senelik vergiler de aylık bazda hesaplanıp paket başına yansıtılıyor.

9 - Ödeme Sistemleri Maliyeti: Bu web servis altyapısından ayrı ödenen bir hizmet, yıllık sabit ve satış başına bizden alınan komisyonu burada yansıtıyoruz.


Tedarikçi: CoffeeNutz®

Bunu alanlar bunları da aldılar