Costa Rica Alto San Juan Micromill

Stoktan Gönderim: 01.04.20 Çarşamba
Sonraki Kavurma: 03.04.20 Cuma

Künye

Ülke: Kosta Rika

Bölge: San Cayetano, Tarrazú

Hasat: 2019

Varyete: Catuai

Yükseklik: 1600M.

İşlem: Washed

Tarla: San Cayetano - Guachipilin Lot

Tedarikçi: Cafe Imports

Tadım Notları: Aromada yoğun kakao, lezzette kakao ve sütlü çikolata ile bitişte üzüm çekirdeği notaları ve her zamanki CoffeeNutz tatlılığı

Tadım Skoru: 86

Tedarikçi Veritabanı Bağlantısı:

https://www.cafeimports.com/europe/offerings#/origin=Costa%20Rica/keyword=13960/location=*/tab=archive/view=beanology.view.alto-san-juan-micromill-finca-san-cayetano-guachipilin-lot-catuai-washed-13960/

Terroir Hakkında

"Peki tamam Costa Rica'yı anladık hadi Alto San Juan da herhalde ziraatini yapan kişinin adıdır" diyorsunuz belki... Bazı durumlarda, nitelikli üretime tarla kadar katkıda bulunan, "mill" yani "değirmen" adı verilen ayıklama istasyonlarını da öne çıkarmak yerinde oluyor. Bu kahve için de böyle bir durum geçerli. Kahvenin bölgesi ve ilk zanaatkarı olan tarla sahipleri elbette kalitede ilk durak ama sonraki süreçlerde neler yapıldığı kahve camiasında gittikçe daha üzerinde yoğunlaşılan bir konu olmaya başladı. Kahvemizin "micromill" sahibi Diego Abarca daha çok yıkanmış kahvelere ağırlık verse de şimdilerde "honey" ve "natural" süreçte de kahve işliyor. Babası ve onun babasından ona aktarılan bu işletmeyi geçtiğimiz yıllarda kendi markasıyla büyütmüş ve deneyler yapıp, kaliteye daha fazla önem verebildiği bir ortamı oluşturmuş. Diego gibi küçük üreticilerin sahip olduğu bu küçük "micromill"ler, kahve meyvesini çıkaran "depulper" ve mucilage tabakasını çıkaran makinalara yaptıkları yatırımlar sonunda onlara belirli avantajlar sağlamış. İstedikleri kadar deneme yapabilmelerinin yanısıra fiyatlarda da düşüş sağlayabilmişler (biz bunu fiyat performans olarak okuyabiliriz). Süreçlerde çeşitlilik o kadar çok ki; Kosta Rika buluşu olan honey process için bile bazı istasyonlar şekerliliğe katkısı olan mucilage tabakasının yüzde kaçını çıkarıp kurumaya geçeceklerini kurcalıyor... Diğerleri hepsini üzerinde bırakıp ne şekilde kurutacaklarına yoğunlaşıyor. Bu süreçlerde oynama CoffeeNutz için oldukça tanıdık, buradan selam ediyoruz... Biz, bu kahvede yoğun kakao notalarına gömüldük. Oldukça tecrübeli olduğumuz Kosta Rika ve özellikle Tarrazu bölgesinden beklediğimiz özellikler de olsa bu kakaonun bir acılık içermemesi ve en son yıllar önce aldığımız üzümün çekirdeğindeki asiditeyi tekrar alabilmiş olmak hoşumuza gitti. Kakao, beyaz ve sütlü çikolata arasında salınıyor, hangisini hayal ederseniz o oluyor...

Açık Fiyat Politikası

Cafe Imports Avrupa Fiyatı: 9.88$ / KG

Cafe Imports Türkiye Fiyatı: 14.38$ / KG

Yukarıda belirtilen fiyatın üstüne gelen maliyetler:

  • Tedarikçinin Türkiye İçi Lojistik Maliyeti: Türkiye distribütöründen kapımıza teslim için kullanılan kargo firmasına ödenen tutar.
  • Stoklama Döviz Maliyeti: CoffeeNutz olarak böyle bir maliyet yansıtmıyoruz.
  • Stoklama Risk Maliyeti: CoffeeNutz olarak böyle bir maliyet yansıtmıyoruz.
  • Fire: Kahvede genel kabul gören ve olası max. düzeyinde hesaplanan %20 fireyi, hiç bir zaman bu seviyeyi görmediğimiz için bizim için olası max. düzeyinde %17 olarak hesaplıyoruz.
  • Kahve Paketi: Tek Yön Valfli, Fermuarlı, Flat-Bottom Paket
  • Tasarım: Sticker, baskı vb.
  • Kutulama Maliyeti: 250G ve 1KG için tek boy kraft kutu, 5KG siparişler için çift duvarlı ve dayanıklı ama uygun maliyetli kolileri kullanıyoruz ve kullanılan kutulamaya göre maliyetleri yansıtıyoruz.
  • Streçleme: Yağmur ve kargo firması hatalarına karşı bulabildiğimiz en sağlıklı yöntem 300mt. streç filmler... Doğaya uygun opsiyon için bir gözümüz hala arayışta...
  • Kargo: Anlaşmalı olduğumuz kargo firması ile 2015'ten bu yana süren bir birlikteliğimiz var. Önceki denemelerimize göre oldukça başarılılar, yine denemelerden yola çıkarsak fiyat performansları için de aynı şey söylenebilir.
  • Pazarlama Maliyeti: Reklam vermiyoruz, sosyal medya danışmanı ile çalışmıyoruz, arada bir fotoğraf çekimi yaptığımız arkadaşlarımız var ve ortalama 3 yılda bir festival/fuarda (ruhumuza uygun olduğunu düşünürsek) stand açıyoruz ama bu veya başka hiç bir pazarlama maliyetini yansıtmadık.
  • Kavurma Payı: Edinilen bilgi, tecrübe ve yeteneklerin karşılığı olan bir tutar paket başına yansıtılıyor.
  • Sabit Maliyetler:

1 - Maaşlar: Paketleme için barista maaşına denk günlük ücret verilen çalışanlar dışında bir maaş söz konusu değil.

2 - ArGe: İyi bir kavurucunun sürekli kendini teknik ve tadım olarak geliştirmesi kaçınılmaz bir ihtiyaç, alınan bazı eğitimler (Q-Grade Kursu vb.) ve iş seyahatleri (ortalama yılda 1) dengeli olarak planlanıyor ve buraya yansıtılıyor. Ayrıca tesisin de kademeli olarak iyileştirilmesi için bir pay ayrılıyor.

3 - Kiralamalar: Kavurmahane, firma sahibinin İzmir lokasyonundaki evinin alt katında ve bu yüzden bu kira yansıtılmadı, bunun dışında kalan gıda üretim izni için bir defa alınan ücret, mekanın ilaçlaması vb. tutar hesaplamada önemsiz kalacağı için maliyete yansıtmamayı tercih ettik.

4 - Amortisman ve Bakım Maliyeti: Kullandığımız geleneksel (drum) kavurma makinası kendi yaptığımız yağlama ve temizlik dışında ciddi bir bakım istemiyor, ayrıca tüm cupping ve espresso cuppingleri kavurmahane aynı zamanda eğitim merkezinde olduğu için (espresso makinası, öğütücüsü, arıtma cihazları ve filtre değişimleri maliyeti vb.) maliyete yansıtmadık. Kavurma makinasının veya mühürleme makinasının olası bir bozulmaya dair maliyetini 50₺ / Ay olarak yansıttık ki bu paket başına maliyette bir kaç kuruş seviyesinde.

5 - Faturalar: Güvenlik için kullanılan alarm hizmeti dışındaki elektrik ve doğalgaz maliyeti LPG'ye göre oldukça düşük, sabit maliyet başlığında incelesek de aslında bu kalem değişken bir maliyet ve her ay pakete yansıtılacak tutarda bir değişiklik olup olmaması gerektiği sorgulanıyor.

6 - Web Servis Maliyetleri: Stok ve fatura yönetimini de yapabildiğimiz altyapı 2013'te açıldığımızdan beri bizimle ve memnunuz, aylık maliyetini yansıtıyoruz. Satışların artması ile değişen miktar ayrıca yansıtılıyor fakat sabit maliyet olmadığı için fiyat artırıcı niteliği yok.

7 - Muhasebeci: Aylık muhasebe hizmeti

8 - Vergiler: KDV dışında; söz konusu olan aylık, 3 aylık ve senelik vergiler de aylık bazda hesaplanıp paket başına yansıtılıyor.

9 - Ödeme Sistemleri Maliyeti: Bu web servis altyapısından ayrı ödenen bir hizmet, yıllık sabit ve satış başına bizden alınan komisyonu burada yansıtıyoruz.


Tedarikçi: CoffeeNutz®

Bunu alanlar bunları da aldılar